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油条配方技术

切油条：把面团从盆中拿出，拿出不要揉，否则炸的时候就变成实心油条了。分成差不多大小的剂子，搓成长的粗条，操作台上要稍微撒点面粉，要不面就沾在操作台上了。然后用擀面杖把粗条擀成自己需要的长度、宽度、和厚度（注意，不能沾油哈）然后用刀切成一小条一小条的，我做的是两根的，拿两个切好的小长条，中间用筷子刷水线。虽然内容相似，但***令人感动的部分是，当他还是个孩子的时候，他喜欢和家人一起去市场，因为如果他做得好，他会给他买半个油条。两片刷水线的位置对起来配对，对起来后刀背或者尺子压一下。炸油条：将***内倒入适量的油，烧热到合适的温度180度（可以先揪一块小的面扔锅里试一下温度），然后把压好的长条扯成自己需要的长度，放到***里，要用长的筷子不停的翻，这步很关键。既有利于长个，又有利于酥脆。这时就是见证奇迹的时刻了，只见油条在锅里越翻越粗，越炸颜色越漂亮1当油条炸到金***的时候就可以捞出来控油卖RMB了。xxxx

豆浆油条

油条的叫法也不同一，天津称之为果子，煎饼果子中的脆皮果子也是煎炸做成，大概是天津将小块油炸面食均称为果子，在我们当地却分为单根为油条，由面饼从中划开炸出形状为“面”字的为果子，且油条原味醇香，果子之类在炸前可涂抹红糖蜂蜜之类的“果子皮”佐味。我小时候颇喜吃果子上炸好的红糖蜂蜜，现今想来，仍不免默默的轻咽唾液，可惜进城后再未吃到脆甜的“果子皮”，此为小小遗憾。相传豆浆为西汉淮南王为母所创，《本草纲目》中如此记载：“性平味甘，利水下气，制诸风热，解诸毒。春秋饮豆浆，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；捏住面条子组合的两边，稍微抻一下，然后把中间先浸入油锅，稍微炸定型一点了，再放手由它炸，一会儿，你就发现，它成了我们平时常见的那个油条形状。我虽向来不信***，可把豆浆作***食品也是十分合适。xxxx

事实上，面团也可以炸薯条，前提是油的温度不要太高，这样面团就可以充分膨胀，如薯条-软饼在外酥。近几年来，我国铝业集散、用油频繁的问题，使人们对油条的健康安全产生了极大的担忧。这些年好多了。当然，如果你仍然感到不安，那就在家里做油条吧。原料并不复杂：高筋面粉、面团***（超市销售）、酵母粉（不用）、鸡蛋、植物油、盐。具体量可根据食用量或***说明配制。一般来说，500克面粉和300克水和面条可以炸10条薯条。将大米铺在保鲜膜上做成蛋糕，撒上肉松和腌菜，喝酱油，然后把油条放在中间，将油条包成管状，在油条上撒上一些黑芝士。