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今天教大家一道咸鲜微辣，肉味浓郁的江石滚肥牛，此小吃还配有面包，如嫌油腻，可先用面包把油吸掉。原料：肥牛肉500克，洋葱丝、香菜各100克。调料：A料（上汤鸡粉15克，上汤美极鲜、盐各10克，香辣酱5克，味精3克），色拉油600克，干辣椒50克。制作方法：（1）将肥牛切成片，下入A料腌制半小时，与洋葱丝、香菜、干辣椒一起装入盘内。（2）锅上火，倒入色拉油，同时将嘉陵江鹅卵石（含矿物质，增加菜品营养）放入锅中，一同加热至270℃左右；（3）将热的色拉油倒入玻璃容器中，再将石头捞出也放入容器内。（4）腌制好的肥牛片与热油、石头一同上桌，现场操作。将肥牛片和配料倒入热油中烫1分钟即可食用。

纸锅带皮牛肉,牛肉皮软糯,味香辣

小吃培训学校今天教大家一道纸锅带皮牛肉，牛肉皮软糯，味香辣，一般做回锅肉时，是用八角粉，但八角粉炒制时易糊，这里用了碎八角，这样，顾客不喜欢吃的可以挑出；在调味时用了美极鲜，换了一种调味方法；这道菜里用的是带皮牛肉，因为表皮的胶原蛋白比较厚，所以吃起来口感很好。原料：带皮牛肉600克，大葱150克，麻辣卤水1千克。

海大碗牛蛙,做牛蛙切记一定要做熟,否则很容易牛蛙

今天教大家一道海大碗牛蛙，做牛蛙切记一定要做熟，否则很容易牛蛙，当然牛蛙随便可能会有，但主要做熟透就不会又问题，自然也挡不住爱吃的人，将牛蛙做成大碗菜，加了香糟汁去腥提香，很新颖。这种大碗菜口味香辣，配料新颖，辅料量大，特别实惠。原料：牛蛙2只，鲜笋50克，木耳50克。调料：自制香辣酱50克，香糟汁（即香槽卤，可以压牛蛙的腥味，用香糟卤和香辣酱一起烹制菜品，可以减少辣椒的辣味并提香）5克，鸡粉6克，高汤500克，葱、姜、蒜各5克，淀粉5克，鲜青花椒5克，青杭椒段5克，红美人椒段5克，蛋清1个。