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牛油辣子制作工艺:牛肉750克,牛骨500克。

原料：牛肉750克，牛骨500克。调料：香料袋1个（20克），牛油辣子10克，香菜段3克，清水2500克，盐、味精、鸡精各2克，胡椒粉3克。香料配比：山5克，桂皮2克，八角3克，1个，香叶3片，香砂2个，0．5克，花椒10粒，干红辣椒3个。牛油辣子制作工艺：将牛油炼至没有腥味，放葱姜炸香捞出，下辣椒粉一炸即成牛油辣子。

小吃培训学校教大家一道牛扒

（３）锅内放油烧至三成热时下牛蛙滑散后捞出。（４）锅底留少许油下姜、蒜片和自制泡椒料，煸出香时下水150克，烧开后再把冬笋片、木耳、牛蛙下锅烧2分钟，调味撒上蒜段即可出锅装盘。小吃培训学校教大家一道牛扒-神户牛扒扣关东参，海参弹糯，牛肉细嫩香鲜。这款菜所用的黑椒汁是自制的，口味很好，和市面上所卖的成品黑椒汁有很大的区别。成品黑椒汁不如自制的黑椒汁香，而且需要用淀粉来勾芡，凉后会变色。这种自制的黑椒汁特别香，而且放凉后加热一下就可以继续使用，适合批量制作，适合开店的作为特色单品出售。

自制麻辣卤水:25千克清汤(用鸡骨头和猪骨头熬成的汤)

自制麻辣卤水：25千克清汤（用鸡骨头和猪骨头熬成的汤），75克八角，50克桂皮，50克香叶，50克***，50克，50克豆蔻，250克花椒，250克干辣椒，冰糖80-100克，生姜200克、蒜头50克、葱150克，大火烧开，小火熬2小时左右至出味。注：有时为了提鲜，也可放入猪骨，鸡架子；生姜、蒜头、葱要用纱布包着，主要用来入味，不宜在锅里时间太长，在其成蓉前捞出。

牛蛙杀洗干净,剁成2厘米见方的块,木耳泡透撕成片,鲜笋切段

制作方法：（1）把牛蛙杀洗干净，剁成2厘米见方的块，用水洗净，擦干水分放入蛋清以及淀粉少许盐、料酒拌匀待用。（2）将木耳泡透撕成片，鲜笋切段。（3）净锅下油，放入葱、姜蒜、香辣酱炒香，同时放入加工好的辅料炒香，放入450克高汤，用小火煨制2分钟．然后捞出入大碗中垫底。（4）再将腌制好的牛蛙放入汤中小火浸煮2分钟至熟，放入鸡粉和香糟汁调味，再添入50克高汤，大火略收汁然后倒入碗中。